ZSÍR

Kopi Luwak 2023. nov. 25.

Hogy mi a Kopi Luwak? A világ legkülönlegesebb kávéja.

A kávéfogyasztási statisztikák alapján a világ lakosságának mintegy 30-40%-a fogyaszt naponta kávét. A kávé az a barát, aki átsegít bennünket a nap legnehezebb szakaszán is, és akit gyakorlatilag lehetetlen megunni, hiszen ezerféle arcot képes ölteni.

Olyannyira sokszínű, hogy – a kávégurmék legnagyobb örömére – még macskaürülékes változat is létezik belőle.

Fogalmam sincs, ki és miképp jött rá arra, hogy így is lehet kávét készíteni, de talán jobb is, ha ez az információ a tudatlanság homályában marad.

Mindenesetre a macskaürülékes kávé, a kopi luwak a kávévilág hírességének számít. Ebből a luxustermékből évente csupán néhány száz kiló készül, ezért most utánajárunk, mitől ennyire legendás.

A kopi luwak kávé az indonéz szigetvilág kávékülönlegessége, amely a cibetmacska ürülékéből készül. Természetesen nem arról van szó, hogy a cibetmacska egy olyan csodaállat, amely ehet bármit, akkor is kávét potyogtat magából. Ennyire azért nem egyszerű a dolog. A kopi luwak születéséhez az kell, hogy a cibetmacskák a kávécserjék éretlen bogyóit lakmározzák.

Ez a macskaféle azonban elég válogatós (mondjuk melyik macsek nem az?), és csak a legfinomabb terméseket harapja le.

Az állat emésztőrendszerében található enzimnek aztán lebontják a bogyók külső rétegét, teljesen sértetlen állapotban hagyva a babokat. Az emésztési folyamat enyhíti a kávé kesernyés ízét, így a kopi luwak lágyabb és kevésbé keserű, mint a klasszikus kávék.

A végtermékét később kézzel összegyűjtik, a kávészemeket kiválogatják és alaposan megtisztítják a felesleges salakanyagoktól, majd természetes módon, a napon szárítják őket.

A száraz kávészemek pörkölési folyamata semmilyen módon nem különbözik a hagyományos szemek pörkölésénél használt eljárástól.

Ízét tekintve sokak szerint nem különösebben tér el más prémiumkávétól, azonban többen aromákban gazdag ízvilágról, többek között csokoládés, karamellás és gyümölcsös ízről számoltak be.

A kopi luwak savassága a „semleges” kategóriába sorolandó, amely hozzájárul a kávé sima, lágy jellegéhez.

Ez a kávékülönlegesség már évszázadok óta ismert, népszerűsége azonban csak az utóbbi évtizedekben ugrott meg, ami néhány etikai problémát is felszínre hozott: egyre több cibetmacskát tartanak szűk ketrecben, elfogadhatatlan körülmények között, a kávécserjéken kívül pedig semmi mással nem etetik őket, ami nyilván ellentmond a természetes étrendjüknek. Éppen ezért több állatvédő is óva inti a világot a kopi luwak fogyasztásától.

Aki azonban mindenképp ki szeretné próbálni, annak azt ajánlják, hogy olyan farmról és kávétermelőtől vásárolja, aki szem előtt tartja az állatok jóllétét is.

Sárai Erika

(Képek: lifegate.com, blibli.com)